Benodigdheden:
1 kop speltmeel, 1 kop melk (met karnemelk worden de pannekoeken extra luchtig, en van het zure proeft u niets), 1 koffielepel suiker (rietsuiker of bruine suiker), 1 koffielepel bakpoeder,
3 koffielepels zonnebloemolie, 1 ei

Bereiding:
Alles mixen tot een glad beslag; even laten staan voor gebruik.
Voor flensjes eventueel iets meer melk gebruiken. Pannenkoek keren als deze vanzelf loslaat in de pan en mooi goudbruin geworden is.
Serveren met: rode bessen, appelstroop, kersenjam, poedersuiker.

Maaltijdpannenkoek
Een heerlijke maaltijdpannenkoek maak je door kaas door het beslag roeren, spinazie met peper/nootmuskaat bovenop de pannekoek scheppen en even gratineren onder de grill.

Variant: de pannenkoeken half bedekken met champignonragout en dan dichtvouwen.